近日，有读者举报称，位于南河沿大街的东来顺华龙街店鲜榨果汁系“果粉”勾兑。记者应聘服务员进入该店，获知“鲜榨果汁”的制作、售卖过程。该店鲜榨果汁是用“果汁伴侣”、添加剂和少量果肉勾兑而成，1扎成本大多控制在10元左右，售价却达五六十元。记者在该店食品添加剂备案表中看到，其标注自制饮料不使用添加剂。（8月29日 京华时报）

餐饮行业的“勾兑门”越开越大，涉及的企业不断增加，味千拉面、肯德基、永和豆浆、真功夫、海底捞、东来顺；“沦陷”的产品也不断增多，豆浆、拉面、火锅、果汁。一时间，众多知名企业陷入“勾兑门”，不但稀释了公众对其品牌的信任度，也加重了公众对食品安全的担忧。

在这些“勾兑门”中，多数都是首先被媒体发现和曝光的，比如肯德基、味千拉面；少量是企业在压力之下自我坦白的，例如永和豆浆、真功夫。其中，不少媒体记者为曝光企业的不良之举和欺骗行为，以应聘服务人员为由，冒着风险当“卧底”，打入企业内部揭露“黑幕”，其职业精神也令人敬佩。由于他们的努力，公众才得以知悉众多知名企业不为人知的内幕。以海底捞为例，若不是记者去当“卧底”，骨头汤底勾兑，筷子不用消毒柜消毒，丸子和肉类不称重，海底捞这些不规范，不诚实的行为仍然不为人知。公众还会被海底捞的“极致”服务所蒙蔽。还有东来顺，正是由于记者以应聘为由的实地暗访，才曝光了其高价叫卖的“鲜榨果汁”，实系廉价的“果粉”勾兑。

“勾兑门”里，知名餐饮企业接连沦陷，记者、消费者、企业吵成了一锅粥。但在这场热闹的大剧中，我们却很少看到主管部门的身影，很少听到监管部门的声音。目前已经曝光的“勾兑门”，几乎没有一例是监管部门首先发现的。事后，监管部门不是默不作声，就是声称被曝光的食品经他们检测没有问题。对公众关心的企业是否涉嫌虚假宣传和诈骗，没有提及或模棱两可，让人一头雾水。

而在东来顺“勾兑门”中，也是媒体首先曝光的。但当记者向工商部门和卫生部门举报时，两个部门的工作人员相当淡定。前者表示，消费者若掌握相关证据，可向工商部门投诉。后者则称，如果认为对方勾兑的饮料有安全隐患，经过检测发现确有指标超出的状况，可向卫生部门举报。查处企业是否违规，是否虚假宣传，是否欺诈，本是监管部门该做的事，但面对消费者的举报，一个让搜集证据，一个让检测是否超标，他们“分配”工作的能力，他们这份淡定和从容，真是让消费者伤不起。

食品安全靠标准，靠法规，更要靠执行和监管。坐在办公室，永远管不好食品安全；坐等公众提供线索，最终难遏食品乱象。监管部门应关口前移，主动出击，不妨学学媒体记者，在法律许可的范围内，也玩一玩“无间道”，潜身当“卧底”，“打入”企业内部，随时掌握和查处企业的违规行为，如此，才能震慑不良和不法企业，更好地维护消费者的安全和权益。